Fuente: Oleo En este espacio, Albert Raurich (Dos Palillos), Martín Comamala (539 Plats Forts), Joao Kather y Miguel de Aguilar (Tetsu) cocinarán y atenderán al público en directo, trasladando al salón la experiencia que ofrecen en sus respectivos establecimientos.Según Pep Palau, director de contenidos de Gastronomic Forum Barcelona, "el conjunto de actividades propuestas para esta próxima edición, entre las que destaca la reflexión sobre la tradición en la cocina, permiten proyectar la gastronomía hacia el futuro desde la identidad, la memoria y el territorio, tejiendo un hilo argumental que aborda tanto la evolución de los formatos como el relevo generacional que está viviendo el sector".Charcutería, carne y nuevos perfiles profesionalesLa programación también prestará atención a la evolución del sector cárnico y la charcutería mediante una iniciativa desarrollada junto con el Gremi de Xarcuters i de la Carn de Catalunya, que incluirá sesiones dedicadas a las nuevas tendencias en embutidos.Asimismo, Elisabeth G. Iborra, primera sumiller de carne de España y especialista en proteína animal, dirigirá una degustación comentada centrada en carnes de vacuno.Por su parte, el espacio Forum Lab ofrecerá un programa específico orientado a la formación, la innovación y la experimentación.