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CTAEX clausura el proyecto DEHLIDIA con una jornada final en la Finca Las Tiesas

CTAEX clausura el proyecto DEHLIDIA con una jornada final  en la Finca Las Tiesas

1 julio 2025

CTAEX celebró en la Finca Las Tiesas la jornada final del proyecto innovador Carne de lidia como producto final de calidad diferenciada DEHLIDIA, con la participación de ganaderos, investigadores y empresas del sector cárnico. El acto supuso la culminación de trabajo conjunto para revalorizar la carne de lidia como un producto singular y con potencial de mercado.

Un proyecto innovador con raíces en la dehesa extremeña

El proyecto DEHLIDIA forma parte de los Grupos Operativos Regionales de Extremadura, cofinanciados por el FEADER (85 %), la Junta de Extremadura (11,28 %) y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (3,72 %). Con una ayuda total de 247.605,98 €, su objetivo ha sido demostrar el valor de la carne de reses de lidia, tanto lidiadas como no lidiadas, en términos de calidad diferenciada, sostenibilidad y aportación nutricional.

A lo largo del proyecto, se evaluaron las condiciones de crianza en la dehesa, la influencia de los encastes y del propio proceso de lidia sobre la calidad cárnica. Los estudios demostraron que la carne de lidia presenta un alto contenido proteico, un perfil graso rico en ácido oleico (hasta un 45 % de su fracción grasa) y un aporte mineral superior al de otras razas, especialmente en hierro. Todo ello convierte a este producto en una alternativa saludable y sostenible.

Desarrollo de nuevos productos y validación

Entre los hitos alcanzados destacan:

  • El diseño de productos frescos como filetes nobles y carpaccios.
  • La elaboración de platos preparados basados en piezas como la aguja y el ossobuco, con recetas tradicionales e innovadoras.
  • La validación nutricional y sensorial de los productos, confirmando estabilidad, buena conservación y sabor característico de la carne de lidia.

Estos avances permiten abrir nuevas oportunidades de comercialización para la industria cárnica y, al mismo tiempo, aportar valor añadido a las explotaciones de bravo, contribuyendo a la sostenibilidad del sistema de dehesa.

Jornada final en la Finca Las Tiesas

La jornada de clausura reunió a los distintos socios y actores implicados en un entorno representativo de la ganadería extensiva extremeña. Durante el encuentro se presentaron los resultados del proyecto y se debatió sobre las posibilidades de continuidad y escalabilidad de las soluciones desarrolladas.

Los asistentes coincidieron en señalar que DEHLIDIA ha sentado las bases para que la carne de lidia se integre en el mercado como un producto gourmet, capaz de responder a las demandas de los consumidores actuales, que valoran cada vez más la calidad, la sostenibilidad y el origen local de los alimentos.

Compromiso con el futuro

Con el cierre de DEHLIDIA, CTAEX reafirma su compromiso con la innovación agroalimentaria y con la preservación del medio rural y la dehesa extremeña, promoviendo la cooperación entre ganaderos, investigadores e industria para transformar los retos en nuevas oportunidades de desarrollo.