CURSO DE CATA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. ANÁLISIS SENSORIAL EN ALMAZARAS.

El Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario Extremadura (CTAEX) acogerá los próximos 1 y 2 de junio de 2026 un curso especializado en cata de aceite de oliva virgen extra, enfocado en el análisis sensorial en almazaras. Esta formación, de carácter presencial y con una duración total de 12 horas, está organizada junto al Centro de Interpretación Olivar y Aceite y cuenta con la colaboración de AEMODA .

El curso tiene como objetivo proporcionar una formación integral en el ámbito del análisis sensorial del aceite de oliva, combinando contenidos teóricos con un importante componente práctico. A lo largo de las sesiones, los participantes aprenderán a evaluar la calidad de los aceites, identificar atributos positivos y defectos, y aplicar el método de valoración organoléptica reconocido internacionalmente (Panel Test) .

El programa abordará aspectos clave como la normativa vigente en la clasificación de los aceites de oliva, el proceso de elaboración desde la recolección hasta el almacenamiento, así como la influencia de factores agronómicos e industriales en la calidad final del producto. Además, se profundizará en la diversidad varietal del olivar y en los perfiles sensoriales de distintas variedades de aceituna .

La formación incluye numerosas sesiones prácticas de cata, en las que se trabajará con aceites comerciales, ecológicos, monovarietales y aceites premiados, permitiendo a los asistentes desarrollar y perfeccionar sus habilidades sensoriales.

El curso está dirigido a profesionales del sector oleícola, almazaras, estudiantes y titulados en áreas relacionadas, así como a profesionales de la hostelería, el turismo o cualquier persona interesada en el mundo del aceite de oliva virgen extra .

Las plazas son limitadas y se asignarán por orden de inscripción. Esta formación es además bonificable, lo que facilita la participación de empresas y profesionales interesados en mejorar sus competencias en el ámbito del análisis sensorial del aceite de oliva.

Lunes, 1 de junio (10-14h). Plácido Pascual.

  • Recepción de alumnos y presentación del Curso

  • Calidad del aceite de oliva: criterios de calidad, clasificación y normativa vigente.

  • Atributos positivos y defectos del aceite de oliva virgen.

  • Valoración organoléptica del aceite de oliva virgen (Panel Test). Método COI.

  • Organización y funcionamiento de paneles de cata: sala de cata, cabinas y copa oficial de degustación.

  • Condiciones del ensayo sensorial y normas de comportamiento del catador.

  • Sesión de Cata

Lunes, 1 de junio (16-20h). Fernando Martínez.

  • Proceso de elaboración del aceite de oliva virgen.

  • Factores agronómicos e industriales que influyen en la calidad del aceite.

  • Variedades de aceituna: distribución geográfica, características químicas y perfiles sensoriales.

  • Sesión de Cata

Martes, 2 de Junio (10-14H). MªPaz Aguilera

  • Premios y Concursos nacionales e internacionales de Aceite de Oliva Virgen Extra.

  • Pruebas sensoriales y entrenamiento de catadores.

  • Sesión de Cata