El objetivo principal del Grupo Operativo Raise Arbequina es incrementar la competitividad de los Aceites de Oliva (AOs) de la variedad Arbequina cultivados en Extremadura, al mostrar cómo aumentar su capacidad antioxidante mediante prácticas agronómicas y la implantación en las almazaras de conocimientos elaiotécnicos que reduzcan la pérdida de fenoles durante el proceso de extracción.

Los objetivos específicos son:

• Transferir el conocimiento del comportamiento fisiológico de la aceituna de esta variedad a lo largo de su maduración.
• Implantar técnicas agrícolas que faciliten la solubilidad de los compuestos antioxidantes en el aceite durante su extracción.
• Optimizar los recursos no-renovables como compromiso medioambiental de un olivar más eficiente y respetuoso con el medio ambiente.
• Demostrar con experiencias pilotos y semi-industriales la eficiencia de técnicas de monitorización de la maduración de los frutos y la elección de parcelas para diferenciar lotes de frutos en función a su calidad potencial.
• Establecer nuevas prácticas en la almazara para minimizar la pérdida de fenoles durante la extracción de los aceites.
• Manifestar los puntos del proceso donde tienen lugar las mayores pérdidas de antioxidantes.
• Implantar nueva tecnología que ayuden a la solubilidad de los compuestos antioxidantes y la conservación.
• Presentar nuevos procesos post-elaboración más adecuados para la conservación de los aceites tras su elaboración.
• Hacer llegar los resultados a la red rural de Extremadura mediante la implantación y explotación de los resultados.