RECOLECCIÓN, POSCOSECHA Y RECEPCIÓN DE LA ACEITUNA PREVIA A LA MOLTURACIÓN

¿Lavar o no lavar? esa no es la cuestión

¿Cuándo recolectar la aceituna Arbequina de superintensivo?

El olivar superintensivo puede convertirse en una herramienta en la lucha contra el cambio climático

¿Por qué cambia de color la aceituna? Una historia simple para contar al consumidor porque la versión fisiológica es (quizás) menos romántica

 

ELAIOTÉCNIA Y POST-ELABORACIÓN DEL AOVE ARBEQUINO

La innovación en el batido: batir menos tiempo pero mejor

La coalescencia de las gotas de aceite clave para la rentabilidad del proceso

Los compuestos volátiles: moléculas de pocos átomos de carbono, llave para abrir recuerdos en nuestra memoria

El frío en la almazara: una herramienta cada día más necesaria para las recolecciones de octubre y noviembre

El batido o amasado clave metabólica de la calidad final del Aceite de Oliva Virgen Extra

El Talco en la almazara, paradigmas de su empleo en la almazara desde la perspectiva de la experiencia

 

COMERCIALIZACIÓN Y CONSUMO

¿Sabías que los aceites de oliva no se pueden usar como placebo en estudios psiquiátricos?

La vida comercial de los aceites depende de cómo lo envases

¿Hemos cambiado nuestra forma de comer en nuestras casas? Sí, y ello es una de las razones de la bajada de consumo de los aceites de oliva. Te lo detallamos.

¿En qué formato se compra más frecuentemente por los hogares españoles?

¿Cuál sería los mejores meses para sacar a la venta mi Aceite de Oliva Virgen Extra? Porque el consumidor español no compra igual a lo largo del año

 

COMPOSICIÓN Y CARÁCTERIZACIÓN DE LOS AOVE

Los fenoles y su valor en la vida comercial de los aceites de oliva 

Valoramos en los aceites de oliva sustancias vinculadas con los mecanismos de defensa del olivo

Los oleosomas y no las vacuolas contiene el aceite en la aceituna

El tamaño del oleosoma importa y tiene un sentido fisiológico ¿por qué es eficiente la extracción por centrifugación de los aceites de la aceituna pero no en semillas oleaginosas como el girasol?