Fecha de publicación: 01/11/2019 Fuente: Aceite de Oliva Virgen Extra y Dieta Mediterránea Lugar: ACTUALIDAD Toda la información del Curso, precio y reservas aquí. De carácter intensivo en jornada de mañana y tarde. Curso personalizado, sólo 10 plazas. Por riguroso orden de reserva.



-Módulo 1: Análisis sensorial de las características organolépticas del AOVE.



-Método oficial del Consejo Oleícola Internacional para la clasificación de los diferentes aceites de oliva vírgenes.



-¿Qué es un Panel Oficial de Cata? Su función, composición y metodología.



-Ficha de cata oficial del COI



-Prueba práctica de umbrales sensoriales de los alumnos/as.



-Atributos positivos:
qué los provoca y cuáles son. Atributo verde, atributo maduro. Escalas
de intensidades. Amargos, picantes. Aceites equilibrados vs
desequilibrados. Aceites dulces.



–A través de la cata de diferentes aceites haremos una puesta en práctica de los atributos positivos y los negativos.



-Sesión de cata. Mañana



JORNADA DE TARDE



HORARIO:  DE 15.00-18.00 H.



-Módulo 2: Claves para
entender los elementos que intervienen en la calidad final del aceite y
sus características sensoriales. Qué defectos existen y su procedencia.



-Atributos negativos:
En qué consisten y de dónde vienen o qué lo provoca: -Atrojado/borras
-Moho-humedad, tierra -Avinado-avinagrado/Ácido-agrio -Metálico -Rancio
-Cocido o quemado -Heno-madera -Lubricante -Alpechín -Esparto.



–Entrenamiento con los patrones de defectos del Consejo Oleícola Internacional.



-Composición química de los Aceites de
Oliva virgen extra: una lucha por la diferenciación de las calidades
comerciales a través de la excelencia.



-Tipos de ácidos grasos mayoritarios. Fracción saponificable. -Fracción insaponificable: aroma, sabor, estabilidad.



-Sesión de cata. Tarde



-Fin de curso y entrega de diplomas.



INFORMACIÓN



Puedes hacerlo a través del teléfono 666300039, en la web http://www.escuelaeuropeadecata.com/ o a través del correo electrónico: escuela@escuelaeuropeadecata.com



Recordamos que la Escuela Europea de Cata de Aceite y Oleocultura tiene su sede en Madrid en la C/ San Lucas, 3.  y que no tiene sucursales ni avala otro tipo de actividades ni cursos.