Fuente: Oleo Su principal aportación es demostrar que el uso de enzimas no modifica ninguno de los parámetros que determinan la autenticidad legal del aceite de oliva virgen extra.El equipo investigador verificó la totalidad de los marcadores exigidos por la Unión Europea y el COI, confirmando que el perfil de ácidos grasos, esteroles, alcoholes alifáticos y el resto de indicadores permanecen inalterados respecto al proceso convencional.Ese resultado convierte esta investigación en el respaldo científico más sólido disponible para plantear una eventual revisión de la normativa comunitaria.Un debate que vuelve a la mesa del sectorMás allá del interés científico, el estudio reabre una cuestión que la industria oleícola llevaba años sin abordar.