Fuente: Oleo Este encuentro, enmarcado en la conmemoración del Día Mundial del Olivo, se presenta como una cita de referencia para investigadores, productores, catadores y profesionales de la gastronomía.Un foro internacional de expertosLa jornada reunirá a especialistas de Corea del Sur, Japón, Brasil, Italia, Uruguay, Croacia, Eslovenia, Túnez, Israel, Portugal y España, con el objetivo de explorar la riqueza sensorial del aceite de oliva virgen extra (AOVE) y su papel en la gastronomía internacional.Temas principales de la jornadaMercados emergentes del AOVE Debate internacional sobre la evolución de los mercados, las oportunidades de expansión y los retos de posicionamiento del aceite de oliva virgen extra en países no tradicionales.Diversidad sensorial del AOVE Sesión de análisis sensorial con expertos de Europa, Asia, África y América, que abordará las características organolépticas del AOVE y su influencia en la percepción del consumidor.Experiencia gastronómica internacional Showcooking con chefs de España, Brasil y Corea del Sur, que mostrarán cómo integrar el AOVE en diferentes tradiciones culinarias, reforzando su papel como ingrediente versátil y de excelencia.Zona SÍAOVE Espacio expositivo y de cata internacional, con degustaciones de aceites de oliva virgen extra procedentes de países miembros del COI, concebido como un punto de encuentro para la innovación y la divulgación. Posicionamiento sectorialLa jornada se consolida como un referente en divulgación científica y gastronómica del AOVE, ofreciendo un espacio de networking y conocimiento para el sector oleícola.