Fuente: Oleo Becerra Baeza enfatizó la importancia de generar un producto que mantenga las características organolépticas valoradas por los consumidores, integrando microbiota con potencial probiótico.Nicole Gutiérrez Jara explicó que su labor se centrará en la implementación de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria basado en ISO 22000:2018, incluyendo procedimientos estandarizados, rotulación y publicidad conforme a normativa, y evaluaciones sensoriales que respalden la aceptación del producto en el mercado.Impacto territorial y oportunidades para productoresLa empresaria Roxana Gardilcic Boero destacó que el proyecto responde a una problemática estructural del Valle de Azapa, donde gran parte de la producción de aceitunas se vende a menor precio por no cumplir estándares visuales.