Fuente: Oleo Sin embargo, su baja biodisponibilidad y limitada estabilidad en matrices alimentarias dificultan su aprovechamiento industrial.Un estudio desarrollado por un equipo multidisciplinar de universidades turcas —publicado en Journal of the Science of Food and Agriculture— analiza la aplicación de proniosomas, una tecnología de nanoencapsulación emergente que permite mejorar la estabilidad, liberación y eficacia de ingredientes funcionales.Optimización del sistema proniosomalEl trabajo evaluó parámetros clave para maximizar la eficiencia del proceso, determinando que las condiciones óptimas de formulación se alcanzaron con 50 rpm y 35 °C, logrando una eficiencia de encapsulación del 81,20 ± 0,80 %.Los proniosomas obtenidos presentaron:Tamaño de partícula entre 188,6 y 248,9 nmPotencial zeta ~ −30 mV, indicador de elevada estabilidad coloidalBuena homogeneidad y estabilidad tras 30 días a 4 °C, con menor índice de polidispersidad respecto al extracto libreEl análisis instrumental confirmó interacciones moleculares entre el extracto y los componentes del proniosoma, lo que sugiere un sistema de encapsulación robusto.Estudios celulares y modelos acuáticosLos ensayos de citotoxicidad demostraron que ni el extracto de hidroxitirosol ni su formulación proniosomal mostraron efectos adversos en células HEK293T hasta concentraciones de 200 μg/mL.En modelos in vivo con pez cebra, la formulación proniosomal exhibió un mejor perfil de seguridad:Mortalidad mínima hasta 3200 μg/mL para el extracto libreAusencia total de mortalidad hasta 1600 μg/mL en el extracto nanoencapsuladoEstos resultados refuerzan el potencial de los proniosomas como vehículos seguros para aplicaciones alimentarias y nutracéuticas.Aplicaciones potenciales en alimentación vegetalLa investigación concluye que la nanoencapsulación mediante proniosomas puede favorecer el desarrollo de alimentos funcionales de origen vegetal, mejorando la estabilidad, biodisponibilidad y desempeño tecnológico de compuestos bioactivos como el hidroxitirosol.El uso de estrategias de encapsulación avanzadas ofrece nuevas oportunidades para la formulación de productos sostenibles y orientados a la salud, alineados con las tendencias de innovación del sector agroalimentario.