Fecha de publicación: -- Fuente: Oleo El equipo PEF se instaló entre el molino de martillos y la batidora y se evaluaron tres intensidades eléctricas, con densidades de energía de entre 5 y 15 kJ/kg, combinadas con tiempos de batido de 15, 30 y 60 minutos a 25 °C.Frente al proceso convencional de 60 minutos sin PEF, los resultados muestran que la tecnología puede contribuir a reducir el tiempo de proceso y el consumo energético, además de mejorar la recuperación de aceite o potenciar determinados componentes de valor.Todos los aceites obtenidos en los ensayos cumplieron los requisitos reglamentarios para la categoría Virgen Extra, mientras que el panel de cata acreditado confirmó la clasificación sensorial correspondiente.Los investigadores concluyen que los Pulsos Eléctricos no deben aplicarse como una solución única para todas las variedades, sino como una tecnología cuyo nivel de intensidad y tiempo de tratamiento deben ajustarse a factores como la variedad, el grado de maduración y el objetivo productivo de la almazara.El trabajo abre así una vía para avanzar en la eficiencia energética y la sostenibilidad del proceso de extracción, al tiempo que ofrece nuevas posibilidades para la producción de AOVE con un mayor contenido de determinados compuestos de interés.