Fuente: Oleo También han intervenido Manuel Fernández Palomino, subdelegado del Gobierno en Jaén, y Bartolomé González Ruiz, presidente de la Confederación de Empresarios de Jaén.El acto ha evidenciado el respaldo institucional y empresarial a la innovación tecnológica aplicada al sector oleícola, con especial énfasis en la transformación digital de la almazara.Digitalización, datos e inteligencia artificial en la industria del aceitePedro Muñoz ha subrayado el papel del encuentro como espacio de transferencia de conocimiento especializado, orientado a la toma de decisiones en la almazara.El directivo ha destacado que la calidad y la excelencia operativa se han convertido en requisitos estructurales del mercado, lo que exige una gestión precisa de todas las fases del proceso productivo, desde la recolección hasta la molturación.En este contexto, ha señalado la integración de tecnologías digitales, análisis de datos e inteligencia artificial como palancas clave para mejorar el rendimiento industrial y avanzar en sostenibilidad, situando al Centro de Excelencia de Aceite de Oliva de GEA como un eje técnico de referencia.Inteligencia artificial como motor de transformación del sector oleícolaJaime Lillo ha destacado el papel de la inteligencia artificial como herramienta clave para la modernización del sector del aceite de oliva, especialmente en ámbitos como la toma de decisiones en almazara, la recolección mecanizada o la optimización de procesos industriales.El director del COI ha subrayado que estas tecnologías permiten afrontar retos estructurales como el cambio climático, la sostenibilidad de la producción y el crecimiento de la demanda internacional de aceites de oliva virgen extra de alta calidad.Análisis técnico y eficiencia operativa en almazaraEl programa técnico ha incluido una mesa de análisis sobre inteligencia artificial aplicada al sector alimentario, moderada por David Camacho, senior director Automation Center of Excellence de GEA.En la sesión han participado Rosa Gallardo, directora de la Cátedra Internacional de IA y Agricultura de la Universidad de Córdoba, y Pablo Cano, profesor de la Universidad de Jaén, quienes han abordado casos de uso de aprendizaje automático y análisis predictivo en la industria agroalimentaria.Posteriormente, expertos de GEA Group han presentado soluciones tecnológicas orientadas a la optimización de procesos en almazara, con foco en eficiencia industrial y control de calidad del producto final.Gestión empresarial y profesionalización del sectorTras la pausa, el encuentro ha continuado con una mesa redonda centrada en la gestión integral de la almazara, moderada por Jeremías Lancastre, director general de Olivogestao.En ella han participado responsables financieros y gestores de empresas del sector como Castillo de Canena, Oleícola Jaén y distintas cooperativas agrarias, que han analizado los principales retos operativos en un entorno de creciente exigencia competitiva.Visión global del mercado del aceite de olivaEl bloque final ha estado dedicado a la situación de la olivicultura internacional, con la apertura de Jaime Lillo y la moderación del consultor estratégico Juan Vilar.El debate ha abordado la cadena de valor del aceite de oliva desde una triple perspectiva agronómica, industrial y comercial, con la participación de representantes de empresas y entidades del sector tecnológico, agrícola e industrial.Clausura y networking profesionalLa clausura del encuentro ha contado con la intervención de representantes de GEA, la Diputación Provincial de Jaén y el Ayuntamiento de Úbeda, que han puesto en valor la importancia del evento como punto de encuentro técnico del sector oleícola.Tras las conclusiones, los asistentes han participado en un cóctel networking que ha permitido el intercambio de experiencias entre maestros de almazara, productores y expertos del sector.