Fecha de publicación: -- Fuente: Oleo La evaluación de sus características organolépticas mediante análisis sensorial es también un requisito determinante.Este procedimiento se realiza a través de paneles de catadores seleccionados y entrenados, que evalúan atributos y defectos conforme a los métodos establecidos en la normativa europea y las directrices del Consejo Oleícola Internacional (COI).La acreditación permite demostrar la competencia técnica de estos paneles y generar confianza tanto en las autoridades responsables del control oficial como en los operadores del mercado.Actualmente, España cuenta con 22 paneles de cata acreditados: 11 pertenecientes a la Administración, que participan en el control oficial, y otros 11 de carácter privado, que prestan servicios a almazaras, envasadoras, intermediarios, denominaciones de origen y grandes industrias oleícolas.Su presencia en las principales zonas productoras contribuye a reforzar los controles de calidad y facilitar el acceso de los aceites españoles a los mercados internacionales.Requisitos técnicos para acreditar los paneles de cataLa evaluación de los paneles se basa en los requisitos de la legislación europea, especialmente en el Reglamento (CE) 640/2008, que establece el procedimiento para determinar las características organolépticas de los aceites de oliva vírgenes, siguiendo el método recomendado por el COI. También se considera la normativa española sobre paneles de catadores.A estos requisitos se suman los criterios de la norma UNE-EN ISO/IEC 17025, relativa a la competencia de los laboratorios de ensayo y calibración, y las directrices europeas para la acreditación de ensayos sensoriales.Entre los aspectos evaluados destacan la selección, formación y seguimiento del desempeño de los catadores, la competencia del jefe de panel, las condiciones de las instalaciones, los métodos de ensayo, el tratamiento de resultados y los procedimientos de control de calidad.ENAC también toma como referencia las directrices específicas del COI para los laboratorios de análisis sensorial de aceite de oliva virgen, que establecen criterios técnicos para garantizar la fiabilidad y reproducibilidad de las evaluaciones.Controles físico-químicos para reforzar la comercialización exteriorLa acreditación también alcanza a los ensayos físico-químicos de aceites de oliva y de orujo de oliva, fundamentales para comprobar sus características de calidad y pureza, verificar el cumplimiento de los pliegos de condiciones de las figuras de calidad diferenciada y responder a los requisitos analíticos exigidos para la exportación.ENAC dispone de un programa específico de acreditación para estos ensayos, en el que actualmente participan 10 laboratorios.Su objetivo es facilitar la identificación de laboratorios que ofrecen servicios acreditados adaptados a las necesidades del sector y del control oficial, además de diferenciar claramente los ensayos que cuentan con acreditación de aquellos que no están incluidos en su alcance.Esta herramienta mejora la transparencia, facilita las relaciones técnicas y comerciales entre operadores y laboratorios y refuerza la confianza en los resultados analíticos.Cooperación técnica para mejorar el control del aceite de olivaLa actividad de acreditación se complementa con la colaboración entre ENAC y el Laboratorio Arbitral Agroalimentario del Ministerio de Agricultura, organismo que ejerce como Laboratorio Nacional de Referencia en materia de análisis de aceite de oliva.Este laboratorio coordina el control de los paneles de cata autorizados para realizar controles oficiales en España, organiza ejercicios anuales de intercomparación y participa en la formación de los responsables de los paneles.