Fecha de publicación: -- Fuente: Oleo Entre las prácticas tradicionales destaca el sistema de formación del olivo conocido como «a vaso sanseverese», estrechamente vinculado al territorio, así como los métodos de recolección y las técnicas de transformación del producto.La interacción entre el entorno geográfico, las características genéticas de la variedad y el factor humano constituye la base de la identidad diferenciada de la aceituna Alta Daunia y de su reconocimiento como Denominación de Origen Protegida.Con esta inscripción, la Unión Europea refuerza la protección de un producto representativo de la olivicultura de Apulia y reconoce el vínculo entre origen, tradición productiva y calidad diferenciada.