Fuente: Oleo Además, el salón registra un elevado índice de fidelización, con un 80 % de expositores que repiten participación respecto a la pasada edición.A ello se suma la incorporación de cerca de 80 nuevas compañías de segmentos como carne, pescado, bebidas, café, heladería, panadería, pastelería, productos gourmet, maquinaria y menaje, una evolución que refleja el dinamismo y la diversificación del mercado horeca.La representación institucional gana pesoEl certamen contará también con una amplia representación institucional y territorial mediante participaciones agrupadas promovidas por Prodeca, las diputaciones de Barcelona, Girona, Lleida y Tarragona, el Ayuntamiento de Barcelona, Mercabarna, la Xunta de Galicia, Extremadura y las provincias de A Coruña, Burgos, Palencia, Cáceres y Teruel, entre otras entidades.Según Josep Alcaraz, director de Fórum Gastronómico Barcelona, "los excelentes datos de comercialización confirman la fortaleza del salón y la confianza que deposita el sector en una plataforma concebida para generar negocio, conocimiento y nuevas oportunidades de mercado".La tradición culinaria como eje del programa congresualLa edición de 2026 propondrá una reflexión sobre cómo el legado gastronómico puede convertirse en motor de innovación.