Fuente: Oleo La Universidad Internacional de Andalucía (UNIA) y Grupo Oleícola Jaén, a través del Aula Oleícola Innova, celebran en la Sede Antonio Machado de Baeza (Jaén) la Jornada de Cata de Aceite de Oliva Virgen Extra Aromas y Sabores de Nueva Cosecha 2025/2026, bajo la dirección de M.ª Soledad Román, del Centro de Interpretación “Olivar y Aceite” de la Provincia de Jaén.El encuentro reúne a especialistas del sector con el objetivo de difundir la cultura oleícola española, pilar de la dieta mediterránea, y promover el consumo de AOVEs Premium mediante la caracterización sensorial de aceites de nueva cosecha y recolección temprana.AOVE: maduración, proceso y atributos sensorialesDurante la jornada se profundiza en aspectos clave del proceso oleícola, como el estado de maduración del fruto, las variables tecnológicas en la elaboración y su impacto directo en los atributos organolépticos del virgen extra.Asimismo, se abordan las propiedades saludables de los AOVEs de alta calidad y la necesidad de trasladar al consumidor final los resultados de la investigación científica que avala su valor nutricional y funcional.Innovación, sostenibilidad y calidad como factores competitivosEl programa incluye análisis sobre la innovación aplicada al proceso oleícola, la sostenibilidad como eje estratégico de las almazaras y la calidad como elemento diferenciador en mercados cada vez más exigentes.