Fuente: Oleo Así lo concluye una investigación desarrollada por la Universidad de Palermo, que analiza cómo distintos tipos de conocimiento influyen en la disposición a pagar un precio superior por este tipo de productos.Una prima del 14% por las alegaciones saludablesInvestigadores del Departamento de Ciencias Agrícolas, Alimentarias y Forestales (SAAF) de la Universidad de Palermo han publicado en la revista Food Quality and Preference el estudio “Willingness to pay for health claims on Italian extra virgin olive oil: the asymmetric roles of subjective and objective knowledge”, centrado en la valoración económica de las declaraciones de propiedades saludables en el aceite de oliva virgen extra.La investigación se basa en una encuesta realizada a una muestra representativa de 1.016 consumidores italianos de AOVE, distribuidos por edad, sexo y región, con el objetivo de identificar los factores que condicionan la disposición a pagar un sobreprecio por un aceite con alegaciones de salud.Los resultados muestran que los consumidores estarían dispuestos a pagar, de media, 1,31 euros más por litro, lo que representa una prima del 14,09% sobre el precio de referencia del producto.El conocimiento percibido pesa más que el conocimiento realEl estudio concluye que el conocimiento subjetivo, es decir, la percepción que el consumidor tiene sobre lo que sabe del aceite de oliva virgen extra, es el factor que más influye en la disposición a pagar por este tipo de productos.Por el contrario, el conocimiento objetivo, basado en información técnica y verificable, presenta un efecto mucho más limitado y con rendimientos decrecientes a medida que aumenta el nivel de conocimiento, lo que sugiere que una mayor información no siempre se traduce en una mayor valoración económica.Los investigadores destacan así la existencia de un comportamiento asimétrico entre ambas dimensiones del conocimiento, un aspecto con implicaciones relevantes para las estrategias de comunicación y comercialización del sector.Salud y sabor interactúan en la decisión de compraOtro de los hallazgos del trabajo es la diferente interacción entre las motivaciones relacionadas con el sabor y las vinculadas a la salud.Entre los consumidores con un mayor conocimiento objetivo, la importancia concedida al sabor incrementa la disposición a pagar por un aceite con declaraciones saludables.