Fecha de publicación: -- Fuente: Oleo Los consumidores que han participado en las primeras catas de ensayo han destacado tanto el sabor como la consistencia de los productos elaborados con estas formulaciones.Además de la valoración de los consumidores, los investigadores están analizando la composición y las características físico-químicas de los alimentos para determinar los efectos de la sustitución de la grasa animal por AOVE.La investigación deberá determinar ahora el comportamiento de estas formulaciones en los distintos productos estudiados y su capacidad para ofrecer una alternativa viable desde los puntos de vista nutricional, tecnológico y sensorial.Una vía para diversificar el uso del aceite de olivaLa incorporación del AOVE a productos cárnicos abre, además, una vía de interés para ampliar sus aplicaciones más allá del consumo directo y de los usos culinarios tradicionales.El desarrollo de alimentos formulados con aceite de oliva virgen extra podría contribuir a incrementar la presencia del AOVE como ingrediente en la industria alimentaria, siempre que las investigaciones confirmen su viabilidad tecnológica y la aceptación por parte del consumidor.Por el momento, los resultados obtenidos por el IMIDRA apuntan a que la sustitución de parte de la grasa animal por AOVE puede modificar favorablemente el perfil de ácidos grasos de determinados productos cárnicos sin perder las características sensoriales valoradas por los consumidores.