Fuente: Oleo Desde CIA–Agricoltori Italiani Puglia, se subraya que este hito internacional no solo reconoce una tradición culinaria, sino también el trabajo de miles de agricultores que sostienen la base productiva de dicha excelencia.Para la organización, el aceite de oliva virgen extra constituye el elemento estructural e identitario de la cocina italiana, un producto sin el cual no puede entenderse su prestigio gastronómico ni su proyección global.El aceite de oliva, esencia de la cocina italiana«Un chorrito de aceite de oliva en un plato es la esencia misma de la cocina italiana», ha señalado Gennaro Sicolo, presidente de Italia Olivicola y de CIA–Agricoltori Italiani Puglia, quien ha recordado que la organización ha apoyado activamente la candidatura de la cocina italiana ante la UNESCO, junto con el Gobierno italiano y el Ministerio de Agricultura, Soberanía Alimentaria y Bosques.Sicolo destaca que no existe cocina italiana sin aceite de oliva virgen extra, un producto que conecta tradición, salud, territorio y cultura gastronómica.