Fuente: Oleo El conjunto culmina en un retrogusto largo y persistente que refuerza su complejidad y estabilidad.El Empiedro recibe el accésit especial por su modelo cooperativo y excelencia sensorialEl jurado concedió además un accésit especial a la S.C.A. Olivarera La Purísima, de Priego de Córdoba, cuyo aceite se comercializa bajo la marca El Empiedro, amparada por la D.O.P. Priego de Córdoba.La distinción reconoce la capacidad de esta histórica cooperativa de la Subbética cordobesa para mantener un modelo tradicional de almazara orientado a la producción de aceites de oliva virgen extra de elevada calidad y fuerte identidad varietal.El jurado concedió además un accésit especial a la S.C.A. Olivarera La Purísima, de Priego de Córdoba, cuyo aceite se comercializa bajo la marca El Empiedro, amparada por la D.O.P. Priego de Córdoba./Foto: SCA Olivarera La Purísima para AEMOEntre los aspectos más valorados destacan la reciente modernización del patio de recepción y la progresiva adaptación de las instalaciones hacia sistemas integrales en acero inoxidable bajo estrictos estándares higiénico-sanitarios, manteniendo al mismo tiempo la esencia histórica de la almazara.El valor del conocimiento técnico y la gestión del frutoEl jurado resaltó especialmente el trabajo de segmentación y clasificación de aceitunas realizado durante toda la campaña, considerado clave para obtener aceites representativos del paisaje olivarero cordobés y de la singularidad de la D.O.P. Priego de Córdoba.Asimismo, se reconoció el conocimiento técnico acumulado por el equipo humano y el maestro de molino, cuya experiencia en elaboración y análisis sensorial ha permitido consolidar aceites con amplio reconocimiento nacional e internacional.El aceite elaborado con la variedad picudo fue descrito por el panel como un AOVE de “gran elegancia sensorial y enorme personalidad varietal”, con un frutado verde de intensidad media-alta, acompañado de notas de frutas frescas y hierba recién cortada.En boca presenta una entrada dulce y equilibrada, con una integración armónica de amargor y picante y una destacada complejidad retronasal, atributos que consolidan el posicionamiento de El Empiedro entre los aceites de referencia del segmento premium español.