Fuente: Oleo A continuación se sitúan los frutos secos, con casi 113.300 hectáreas, y los cereales, que alcanzan aproximadamente 81.400 hectáreas.El crecimiento también se observa en cultivos emergentes como los subtropicales, que han registrado un incremento del 6,1% hasta superar las 6.480 hectáreas, confirmando la diversificación progresiva del modelo ecológico andaluz.Incremento de operadores y consolidación del tejido profesional ecológicoEl sistema de producción ecológica en Andalucía cuenta con cerca de 22.000 operadores, con una distribución equilibrada entre personas físicas y jurídicas, y una creciente incorporación de profesionales en toda la cadena de valor.Este crecimiento refuerza la estructura productiva del sector y consolida la profesionalización de un modelo que integra agricultura, transformación industrial y comercialización bajo estándares de certificación ecológica.Ganadería ecológica y diversificación del modelo productivoEl sector ganadero ecológico también mantiene una evolución positiva, con más de 6.000 explotaciones certificadas y más de 720.000 animales bajo este sistema productivo.Destaca especialmente el crecimiento de la avicultura de puesta, que aumenta un 23,6%, reflejando la expansión de modelos ganaderos orientados a la producción diferenciada y a la adaptación a nuevas demandas de consumo.Andalucía mantiene su liderazgo territorial en producción ecológicaPor provincias, Córdoba destaca como la región con mayor superficie ecológica en términos absolutos, mientras que Huelva lidera el porcentaje relativo de superficie agraria certificada, superando el 57% de su superficie agrícola.Este equilibrio territorial refuerza la posición de Andalucía como uno de los principales polos de producción ecológica de Europa, con una estructura diversificada que combina olivar, horticultura, ganadería y cultivos emergentes.