Fecha de publicación: -- Fuente: Oleo Mientras que la Cornicabra destaca por sus aromas y sabores intensos, la Empeltre presenta un perfil más delicado y la Manzanilla Cacereña ofrece un equilibrio interesante para combinar con otros ingredientes.La experiencia puso de manifiesto que no todos los aceites de oliva virgen extra tienen el mismo perfil sensorial y que la elección de una variedad concreta puede aportar matices, personalidad y nuevas posibilidades a una receta.Además de su versatilidad culinaria, el AOVE destaca por su composición nutricional, rica en ácido oleico, una grasa monoinsaturada que contribuye a mantener niveles normales de colesterol cuando sustituye a las grasas saturadas en la alimentación.María Escoté gana con un helado de aceituna negra y AOVE EmpeltreLa propuesta ganadora fue la de María Escoté, que elaboró un carpaccio de bacalao y frutos secos acompañado de un helado de aceitunas negras con aceite de oliva virgen extra de la variedad Empeltre.Su creación demostró el potencial del AOVE más allá de los usos tradicionales, convirtiéndolo en un ingrediente protagonista capaz de aportar matices aromáticos y gustativos a elaboraciones de alta creatividad gastronómica.Aceites de Oliva de España acerca el AOVE a la gastronomíaEsta iniciativa se enmarca en la actividad de promoción de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, a través de su marca Aceites de Oliva de España, que utiliza espacios de divulgación gastronómica como MasterChef para acercar al consumidor la diversidad, las características y las posibilidades culinarias de los aceites de oliva españoles.La participación en el programa permite mostrar el potencial de los AOVEs monovarietales y fomentar un mayor conocimiento de las variedades, sus perfiles sensoriales y sus aplicaciones en la cocina.