Fuente: Grasas y aceites Se elaboró wara, un sucedaneo de queso, mediante la sustitución de un 40 % y un 50 % de purín de semillas de Vigna biflorus o Mucuna pruriens en purín de soja para investigar el efecto de su inclusión en las cualidades nutricionales, antinutricionales y sensoriales de la wara. La wara elaborada con 100 % de soja sirvió como control. Los resultados mostraron que el contenido de grasa (30,22 %), proteína (29,84 %), y aminoácidos esenciales totales (37,34 %) del control disminuyó a los rangos de 23,87-25,40 %, 25,90-27,80 % y 29,08-35,01 %, respectivamente, en las muestras que contenían V. biflorus o M. pruriens. La inclusión de V. biflorus o M. pruriens incrementó los minerales y vitaminas a rangos de 5,26-16,48%, 6,71-17,91%, 23,68-60,53% y 16,67-75,00% para hierro, calcio, vitamina B1 y vitamina B9, respectivamente. También aumentó los antinutrientes como fitato, oxalato y tanino, pero disminuyó los inhibidores de tripsina. Todas las muestras de wara fueron aceptadas por los evaluadores con puntuaciones superiores a 5,50 en una escala de 7 puntos para sabor, aroma, textura y color.