Fuente: Grasas y aceites El expeller de soja es un subproducto ampliamente utilizado en nutrición animal; sin embargo, su estabilidad durante el almacenamiento y transporte no ha sido completamente caracterizada. El aceite residual y la humedad pueden aumentar la susceptibilidad al deterioro oxidativo y microbiológico. Este estudio evaluó la estabilidad química y microbiológica del expeller de soja almacenado bajo condiciones comerciales simuladas. Antes del almacenamiento se determinaron la composición proximal y el perfil de ácidos grasos. Las muestras se almacenaron durante 97 días a temperatura ambiente con exposición a luz natural y a 40 °C en oscuridad. Durante el almacenamiento se monitorearon el contenido de humedad, el índice de acidez, el valor de peróxidos, el valor de p-anisidina y el recuento total de mohos y levaduras. No se detectó crecimiento microbiológico. Los indicadores oxidativos mostraron cambios menores y permanecieron dentro de rangos aceptables, evidenciando una buena estabilidad del expeller de soja.