Fuente: Grasas y aceites Este estudio evaluó los efectos del aceite de nuez de Brasil y de la torta prensada de nuez pecana de bajo costo en las características físicas de cremas untables de origen vegetal. El aceite, rico en ácidos grasos insaturados (29,83% oleico, 44,35% linoleico), y la torta (19,10% de fibra insoluble, 19,68% de proteínas, 34,23% de lípidos) contribuyeron a niveles deseables de textura, humedad (2,45–2,96%), actividad de agua (0,40–0,49) y sinéresis (0–19%). Los parámetros de textura oscilaron entre 28.54-353,38 g (firmeza); 44,90-667,41 g.s (untabilidad) y 25,88-242,88 g.s (adhesividad), siendo comparables a los de productos comerciales. La menor sinéresis se observó en las formulaciones con 43,33% de aceite y 31,67% de torta, o con 40% de aceite y 35% de torta. El análisis de componentes principales reveló que los atributos de textura y la separación de aceite fueron los principales factores responsables de la diferenciación de las muestras, destacando la influencia de la proporción aceite/torta de prensado sobre la estructura y estabilidad de las cremas untables. Los resultados ponen de manifiesto una estrategia eficaz para transformar coproductos subutilizados del procesamiento de frutos secos en ingredientes de valor agregado.