Fuente: Grasas y aceites La fibra de mesocarpio prensada de palma (PPMF), un subproducto de la extracción del aceite de palma, es una fuente sostenible de fibra dietética con aplicaciones potenciales en alimentos a base de lípidos. Este estudio evaluó la bioaccesibilidad in vitro del β-caroteno de la oleína de palma roja incorporada con PPMF y su capacidad de adsorción de colesterol (CAC) utilizando un modelo de digestión estática. Se incluyeron cáscara de psyllium (PH), semilla de chía (CS) y sus mezclas con PPMF para comparación. La bioaccesibilidad del β-caroteno varió del 77 al 110% a lo largo de las fases gastrointestinales, comparable a la de PH y CS. Los valores superiores al 100% representan una bioaccesibilidad aparente, probablemente debido a una mejor dispersión de lípidos e incorporación micelar. La PPMF sola tuvo una CAC menor (22 mg/g) que PH y CS (~60 mg/g), mientras que las mezclas con mayor contenido de PH o CS mejoraron significativamente la CAC, lo que podría reducir la absorción de colesterol. Estos hallazgos indican que el PPMF y sus mezclas pueden funcionar como ingredientes funcionales que favorecen la liberación de carotenoides y la capacidad de unión al colesterol en sistemas lipídicos, destacando su valor para formulaciones sostenibles y que promueven la salud.