Fuente: Grasas y aceites La modificación de la grasa láctea es una alternativa para reemplazar las grasas trans producidas industrialmente. El objetivo de este estudio fue evaluar la composición y las propiedades físicas de la grasa láctea anhidra completamente hidrogenada (FHAMF), así como compararla con aceites vegetales convencionales hidrogenados, como el de crambe, palmiste, palma y soja. La hidrogenación completa resultó en una base lipídica con una composición heterogénea de ácidos grasos, predominantemente palmítico y esteárico, con un punto de fusión de 46,3 °C, con cristales de esferulita y la forma cristalina (β’). En comparación con los aceites vegetales completamente hidrogenados, la FHAMF destaca por su composición heterogénea, resistencia térmica sin cerosidad, amplio comportamiento de fusión y cristalización, red cristalina con cristales pequeños y homogéneos, y cristalización β’. Estas características sugieren un potencial para aplicaciones tecnológicas que requieren resistencia térmica y plasticidad en un amplio rango de temperaturas.