Fuente: Grasas y aceites La industria procesadora de aceite de coco requiere estandarizar parámetros en la extracción por prensa expeller para garantizar un alto rendimiento y calidad del aceite; a su vez evaluar el potencial de la torta residual. En esta investigación se evalúa el efecto de la humedad (baja, media y alta) y longitud del coco (rallado y partido) sobre el rendimiento y las características fisicoquímicas del aceite y la torta residual. Al aceite con el mejor rendimiento se le determinó el perfil de ácidos grasos, índice de yodo e índice de peróxidos. A la torta residual se le determinó el análisis proximal. Un alto rendimiento se obtuvo con una humedad baja y longitud partida. El aceite presentó mayoritariamente ácido láurico, seguido de mirístico, y minoritarios como caprílico, cáprico, palmítico, esteárico, oleico, linoleico, omega 6 y omega 9. La torta contenía un alto porcentaje de proteína y carbohidratos, que puede ser aprovechado por la industria.