Fuente: Grasas y aceites Se evaluaron las propiedades fisicoquímicas, la composición de ácidos grasos y las actividades biológicas in vitro de aceites prensados en frío de chía (Salvia hispanica L.), lino (Linum usitatissimum L.) y colza (Brassica napus L.). El aceite de chía presentó el mayor índice de saponificación y los menores valores de peróxido y acidez, lo que indica una calidad oxidativa superior. El análisis GC-FID reveló altos niveles de ácido α-linolénico en los aceites de chía y lino (63,3 % y 56,25 %, respectivamente), mientras que el aceite de colza fue rico en ácido oleico (64,35 %). El aceite de chía mostró la mayor actividad antiinflamatoria (CI50 = 2,46 mg/mL). Los aceites de chía y lino también mostraron mayores efectos inhibidores de la acetilcolinesterasa y la butirilcolinesterasa que el aceite de colza. Estos hallazgos sugieren que los aceites ricos en ácido αα-linolénico, en particular el aceite de chía, poseen un potencial nutricional y bioactivo prometedor, mientras que el aceite de colza podría ofrecer una mayor estabilidad oxidativa y valor culinario.