Fuente: Grasas y aceites En este estudio, se investigó el efecto de los métodos de secado (secado a la sombra, secado al sol, secado en horno a 50 °C y 60 °C, y secado en microondas a una potencia de 560 W y 800 W) sobre las composiciones fitoquímicas y la actividad antioxidante de Origanum vulgare subsp. hirtum. Los aceites esenciales se obtuvieron mediante hidrodestilación y se analizaron mediante GC-FID y GC-MS. El contenido máximo de aceite esencial (2.5%) y carvacrol (81.9%) se observaron en el secado en horno a 50 °C y en microondas a 560 W, respectivamente. Carvacrol (69.4-81.9%), γ-terpineno (6.1-13.5%), ρ-cimeno (3.4-9.4%) y mirceno (0.9-2.2%) fueron los principales componentes de los aceites esenciales. El mayor y menor contenido total de fenoles se obtuvieron en el secado al sol (92.83 mg GAE/g DW) y el secado a la sombra (26.74 mg GAE/g DW), respectivamente. El valor IC50 más alto (149.47 μg/ml) se relacionó con el secado en horno a 60 °C, mientras que el IC50 más bajo se obtuvo de los materiales vegetales secados en microondas a una potencia de 560 W (75.44 μg/ml).