Fuente: CIAL. Instituto de Investigación de Ciencias de la Alimentación Lugar: Destacadas El investigador del CIAL David Villanueva y asistentes al taller «Crea tu ‘snack’ saludable», en el Centro de Recursos Educativos de la ONCE en Madrid.
Comprender qué nos dicen los sentidos cuando comemos, cómo elegir los alimentos, descubrir el papel de las bacterias beneficiosas o aprender a convivir con las alergias alimentarias. Estos son algunos de los retos que abordará El Secreto de tu Plato, un nuevo proyecto de cultura científica del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL, CSIC-UAM) financiado por la Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología (FECYT), que arranca este año con el objetivo de acercar la investigación en ciencias de la alimentación a niños y adolescentes.
La iniciativa nace con una vocación claramente social. Más allá de explicar conceptos científicos, busca ayudar a que las nuevas generaciones comprendan mejor la relación entre la alimentación y la salud, desarrollen hábitos saludables y construyan entornos escolares más inclusivos. El proyecto prestará especial atención a colectivos que a menudo afrontan dificultades añadidas en su día a día, como el alumnado con alergias alimentarias o con discapacidad visual, promoviendo el conocimiento, el respeto y la convivencia desde edades tempranas.
El Secreto de tu Plato propone una experiencia participativa en la que los estudiantes se convertirán en “científicos de la alimentación” por un día. A través de talleres prácticos y dinámicos, el alumnado de Educación Primaria y Secundaria explorará el sorprendente universo de los sentidos, aprenderá a identificar alérgenos, interpretar el etiquetado nutricional de forma crítica y descubrirá el papel esencial de microorganismos como las bacterias en la elaboración de alimentos tan cotidianos como el yogur.
Uno de los elementos diferenciales del proyecto es su firme compromiso con la accesibilidad y la inclusión. Los talleres dirigidos a Educación Primaria contarán con adaptaciones específicas para su edad e incorporarán recursos y materiales accesibles para estudiantes con discapacidad visual. Con ello se pretende que el conocimiento científico no solo sirva para comprender mejor los alimentos y su importancia para la salud, sino también para fomentar la empatía, el respeto a la diversidad y reducir situaciones de exclusión derivadas de necesidades dietéticas o sensoriales diferentes.
La propuesta está impulsada por un equipo interdisciplinar del CIAL integrado por personal investigador especializado en nutrición, microbiología, percepción sensorial y alergias alimentarias, junto con personal del ámbito educativo. Además, contará con la colaboración de entidades como Danone, la Plataforma Temática Interdisciplinar Food Allergy del CSIC y el Centro de Recursos Educativos de la ONCE, que contribuirán a reforzar el alcance y la adaptación de las actividades.
A lo largo de su desarrollo, el proyecto generará materiales divulgativos, recursos educativos y contenidos digitales que permanecerán disponibles para centros educativos, familias y profesorado. De este modo, el impacto de las actividades irá más allá de los talleres presenciales, favoreciendo que el conocimiento científico continúe circulando en las aulas y en los hogares.
Con El Secreto de tu Plato, el CIAL reafirma su compromiso con una ciencia abierta, útil y cercana a la sociedad. La iniciativa se enmarca en la apuesta del instituto por fortalecer la cultura científica, combatir la desinformación en torno a la alimentación y acercar la investigación a los ciudadanos mediante experiencias participativas que conectan la ciencia con problemas y situaciones reales de la vida cotidiana.
 
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