Fuente: Digital CSIC Título: Digestibilidad proteica y péptidos inmunomodulantes en fórmulas infantiles de leche y fracciones de proteínas vegetales
Autor: Zafra Muñiz, Leila; Jiménez Holgado, Cristina; Santos-Sánchez, Guillermo; Miralles, Beatriz; Recio, Isidra; Benedé, Sara; López-Fandiño, Rosina; Molina, Elena
Resumen: El informe evalúa la digestibilidad proteica y aminoacídica in vitro de ingredientes lácteos y vegetales y de una fórmula infantil comercial, así como la generación de péptidos bioactivos y la capacidad sensibilizante y anafiláctica asociada. Los resultados muestran alta digestibilidad proteica, perfiles de péptidos con bioactividad inmunomoduladora y una respuesta alérgica reducida en fórmulas extensamente hidrolizadas, aportando evidencia científica relevante para el desarrollo y evaluación de fórmulas infantiles seguras y nutricionalmente adecuadas.