El proyecto VACUUM tiene como objetivo desarrollar un nuevo proceso innovador de elaboración de aceituna de mesa extremeña mediante la aplicación de la impregnación al vacío (IV), tanto en fases agrícolas como industriales.

Esta tecnología permitirá reducir los daños por oxidación y fermentación, mejorar la calidad final del producto y optimizar el uso de recursos durante el procesado. El proyecto aborda de forma integral toda la cadena de valor, desde la precosecha y el transporte hasta el aderezo, la fermentación y el envasado, contribuyendo a una producción más eficiente, sostenible y competitiva en el sector de la aceituna de mesa.

La subvención concedida para el desarrollo del proyecto asciende a 121.092,00 euros, de los que 102.928,2 (85%) están financiados por el fondo FEDER.