Las empresas que han participado en este estudio, son las que siguen:
| EMPRESA | Almazara | Naturaleza fiscal | Localidad |
| S.C. del Campo Sta. Catalina | sí | Cooperativa | Alía |
| S.C. Sto. Domingo de Guzman | sí | Cooperativa | Cañamero |
| Coop. San Benito Abad | sí | Cooperativa | Castañar de Ibor |
| Espeñas S.L. | sí | Privada | Castañar de Ibor |
| Aceites Valdelagar S.L. | Sí | Privada | Valdelacasa del Tajo |
| S.C. "Unión Olivarera" | sí | Cooperativa | Guadalupe |
| Coop. Del Campo San Mateo | sí | Cooperativa | Logrosan |
| Cooperativa San Roque | no | Cooperativa | Navalvillar de Ibor |
| Mª Teresa Brasero Martín | sí | Privada | Peraleda San Román |
| Retaoliva S.L. | sí | Privada | Retamosa de Cabañas |
| S.C. San Blas | no | Cooperativa | Robledollano |