Fuente: El Correo del Vino Lugar: noticias del dia González Byass presenta la Saca 2025 de la Colección Finos Palmas, cuatro hallazgos enológicos de Jerez que representan las edades de un mismo vino: Tío Pepe.



Jerez de la Frontera, 24 de noviembre de 2025.- Presencia, elegancia y excepcionalidad definen la nueva Saca 2025 de la Colección Tío Pepe Finos Palmas, la última novedad enológica de González Byass. Cada noviembre, estos vinos revelan la esencia más pura de Jerez, mostrando la maestría, la tradición y el liderazgo de la bodega en la crianza biológica.



Los Palmas son denominaciones que, como define Manuel María González-Gordon en el libro “Jerez-Xerez-Sherry”, se aplican a aquellos vinos finos de Jerez que se distinguen notablemente por su limpieza, finura y delicadeza en el aroma. El número de palmas es proporcional a su grado de vejez. Estos vinos son el resultado de la labor de selección y clasificación por tiempo de envejecimiento y finura de los mejores finos y es una práctica que se viene llevando a cabo, en las bodegas de Jerez de González Byass, desde el año 1880.



La Colección Tío Pepe Finos Palmas 2025 reúne cuatro vinos que reflejan el resultado de un meticuloso trabajo en las bodegas de Jerez de González Byass. Esta labor ha sido dirigida por el enólogo y master blender Antonio Flores con la ayuda de su hija Silvia. Como es habitual, la selección de los Palmas ha estado marcada por las condiciones climatológicas del año. Los contrastes extremos, con un verano especialmente cálido y un invierno y primavera decisivos, han contribuido a la singularidad y excelencia de esta saca.



Una Palma



Fino de raza que procede de las botas n.º 30, 31, 79 y 80 de la Gran Bodega Tío Pepe. Tras 6 años de crianza bajo un intenso manto blanco de flor, Una Palma adquiere las notas típicas de la crianza biológica: frutos secos, matices de panadería, toques de talco y un final sápido muy agradable. Esta referencia marida a la perfección con armonías clásicas como jamón ibérico, mariscos, adobos, ceviches y arroces de mar.



Dos Palmas



Fino sublime de larga crianza que muestra el equilibrio perfecto entre suelo y velo. Las botas n.º 25 y 75 han sido las escogidas de entre las 148 que componen esta solera que envejece en la segunda planta de la Gran Bodega Tío Pepe. Viejo y sabio, en nariz es intenso, destacando los aromas punzantes del acetaldehído y las notas sutiles de flores marchitas, y en boca resulta potente, largo, estructurado, sabroso y salino. Con 8 años de crianza, Dos Palmas es el perfecto acompañante de platos ácidos, aliños y productos frescos a la plancha, así como quesos y embutidos ligeros.



Tres Palmas



Fino Amontillado donde la crianza biológica llega al límite entre la vida y la muerte tras 10 años de envejecimiento. Solo una bota, la n.º 23, ha sido seleccionada de entre las 149 de la solera Amontillado Fino histórica de La Constancia. El atún rojo de almadraba, los guisos tradicionales, quesos curados y chacina, así como la comida asiática y especiada, se ven realzados con Tres Palmas. Esta bota marca la delgada línea que separa la crianza biológica de la oxidativa, aportando ligeros y elegantes aromas amaderados, con un final cremoso, sápido y salino.



Cuatro Palmas



Un vino de pañuelo, el perfume de Jerez. El tiempo y la bodega han moldeado su esencia hasta alcanzar la perfección en este Amontillado Viejísimo. Tío Pepe Cuatro Palmas procede de una sola bota, la n.º 4, que envejece en La Constancia Solera Museo. Este amontillado nos muestra la capacidad de la albariza y de la uva Palomino Fino para envejecer 53 años con elegancia y nobleza, ofreciendo un vino imponente, profundo y rotundo que no necesita nada más que tiempo para su disfrute.



Premios y reconocimientos



La Colección Tío Pepe Finos Palmas cuenta con múltiples reconocimientos en los principales certámenes de vino. En los Decanter World Wine Awards 2025, Tío Pepe Cuatro Palmas fue distinguido como Best in Show con 97 puntos, mientras que Tío Pepe Tres Palmas obtuvo Platino (97 puntos) y Tío Pepe Dos Palmas consiguió el Oro (95 puntos).



Tío Pepe Cuatro Palmas alcanzó el Grand Gold en Mundus Vini y fue incluido por James Suckling entre los Top 100 Best Wines of Spain 2024, con una sobresaliente puntuación de 99 puntos. Además, ha sido distinguido con la máxima puntuación de 100 en la Guía Peñín de los Vinos de España 2026, posicionándose entre los mejores exponentes del panorama vinícola nacional.



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González Byass es una empresa familiar con una tradición centenaria en la elaboración de vinos y spirits. La compañía nació en 1835 en Jerez de la Frontera (Cádiz) y, en la actualidad, está presente en más de 100 países.



Cuenta con un portafolio compuesto por 38 marcas, entre las que destacan los vinos Tío Pepe (D.O. Jerez), Vilarnau (D.O. Cava), Beronia (D.O.Ca. Rioja y D.O. Rueda) o Viñas del Vero (D.O. Somontano), spirits como el whisky Nomad o la ginebra The London Nº 1, además del brandy Lepanto y Casa Pedro Domecq. Sus bodegas han sido convertidas en destinos donde el enoturismo ofrece experiencias únicas, que encuentran su mejor expresión en el Hotel Bodega Tío Pepe, el primer Sherry Hotel del mundo.



La sexta generación continúa con el legado familiar, combinando la tradición con un firme compromiso con la innovación, la sostenibilidad y la calidad. Una filosofía que se materializa en “People + Planet”, la realidad sostenible de la compañía, y que se reafirma con su adhesión al Pacto Mundial de las Naciones Unidas. González Byass es una familia que cuida la tierra, ama los vinos y destila la magia para compartir con el mundo la alegría de vivir.
La entrada COLECCIÓN TÍO PEPE FINOS PALMAS: LA ELEGANCIA Y EL SABER HACER DE JEREZ se publicó primero en EL CORREO DEL VINO.