Fuente: El Correo del Vino Lugar: Comentario de la semana Una vivencia única con un exquisito menú de Tribeca, diseñado para catar algunos de los vinos de Barbadillo más premiados.



Sevilla, 11 de diciembre de 2025 – El restaurante sevillano Tribeca y Bodegas Barbadillo han celebrado hoy una experiencia irrepetible que ha reunido, por primera vez en un mismo menú, a los dos vinos más reconocidos en la historia reciente del Marco de Jerez: el Palo Cortado Reliquia Barbadillo, primer vino del Marco en alcanzar 100 puntos Parker, y el Bota Única Alcalde Amontillado, distinguido recientemente con 99 puntos Parker.



Esta “armonía”, ha sido diseñada como un viaje culinario, donde cada plato ha marcado una estación y cada vino ha abierto un nuevo capítulo de un relato sensorial excepcional. “Hay momentos que solo pueden vivirse una vez, y este era uno de ellos”, explicó Álvaro Alés, Director de Marketing de Bodegas Barbadillo. “Teníamos los vinos, el talento culinario y la oportunidad de crear una vivencia memorable”.



Un menú que ha contado una historia a través de cada vino



El encuentro ha comenzado con un prólogo de aperitivos: un tartar “mar y montaña” de carabinero y cresta de gallo, y una caprese reinterpretada en dos pases, pan tumaca y burrata con sardina anchoada y albahaca, ambos armonizados con Alba Balbaína, vino de pasto procedente del histórico pago de Balbaína Alta. Como resume Javier Blanco, responsable de la división de Alta Enología de Barbadillo,  este vino “refleja la luz del alba en la tierra albariza modulada por el viento atlántico que atraviesa el Coto de Doñana, permitiendo que la Palomino de cepas viejas exprese su máxima sapidez”.



Los entrantes han intensificado el relato: Una excelente versión de Perico Giménez de la célebre sopa de trufas negras V.G.E. de Paul Bocuse y una vieira de Dieppe con Beurre Blanc a base de Alba Balbaína y apionabo fondant, armonizados con Pastora, la manzanilla pasada en rama más emblemática de Barbadillo. Pastora, considerada como un “preamontillado”, se ha anticipado con precisión a la evolución de los vinos mayores del menú. No en vano, este vino ya fué uno de los vinos protagonistas de la reciente Noche de las Estrellas Michelin.



Del 99 al 100: el eje central de la armonía



El plato principal, un pescado marca de la casa, servido junto a la Bota Única Alcalde Amontillado (99 puntos Parker), un vino de enorme finura cuya estructura ha acompañado al plato con una fusión exacta.



Tras una refrescante pausa, un sorbete de granada y Vermut Atamán, la experiencia ha alcanzado su cima con el postre mítico de Tribeca: Yema de huevo con helado de berenjena a la llama, guiño directo a la tradición jerezana que cedía las claras para clarificar vinos y entregaba las yemas a los conventos, origen de sus dulces históricos. 



Ese postre ha dado paso al momento más esperado: la cata del Palo Cortado Reliquia Barbadillo (100 puntos Parker), un vino legendario, procedente de soleras centenarias y elaborado en cantidades extremadamente limitadas. “Un vino reservado solo para momentos verdaderamente únicos”, señaló Álvaro Alés durante la presentación.



Una vivencia, no un evento



El encuentro no ha sido una comida formal, sino una vivencia diseñada para permanecer en la memoria. Este concierto de sensaciones se ha celebrado en un exclusivo servicio único, con solo diez plazas dobles, agotadas en poco tiempo y asignadas por riguroso orden de solicitud.



Información adicional



Sobre Restaurante Tribeca – Sevilla



Tribeca es un restaurante de alta cocina que lleva más de 20 años presente en la ciudad de Sevilla. Dirigido por el chef Pedro Giménez, fusiona técnica francesa, mirada contemporánea y sensibilidad por las texturas. Su propuesta, anclada en la temporada, ensalza la pureza de la materia prima mediante una técnica limpia que respeta la identidad del producto. Especializado en pescados y mariscos de pesca salvaje del Golfo de Cádiz, Tribeca privilegia métodos tradicionales y sostenibles, incluida su propia flota. El espacio, proyectado por Francisco Barrionuevo, y una bodega de más de 400 referencias completan una experiencia serena y cuidada, basada en el oficio, la calma y la excelencia discreta. Tribeca pertenece al grupo hostelero El Amarre. Más información: restaurantetribeca.com.



Sobre Bodegas Barbadillo



Fundada en 1821 en Sanlúcar de Barrameda, Bodegas Barbadillo es una bodega 100% familiar con más de 200 años de historia, líder en la producción de Manzanilla con una cuota de existencias superior al 50%. Productora de las Denominaciones de Origen: Manzanilla de Sanlúcar, Jerez-Xérès-Sherry, Brandy de Jerez y Vinagre de Jerez, también es pionera en la elaboración de vinos de la Indicación Geográfica Protegida Vino de la Tierra de Cádiz. Su crecimiento ha llevado a la incorporación de Bodegas y Viñedos Vega Real (D.O. Ribera del Duero) y Bodega Pirineos (D.O. Somontano).



Innovadora por tradición, Barbadillo marcó un hito en 1975 con el lanzamiento del primer vino blanco del Marco de Jerez, Barbadillo Blanco Castillo de San Diego. Hoy, al celebrar su 50 aniversario en esta categoría, la bodega continúa liderando la evolución de los blancos de albariza con una colección de vinos que incluye AS, Mirabrás, Sábalo, Patinegro, Tamarix y Alba Balbaína.



Comprometida con la sostenibilidad, Barbadillo es la primera bodega española certificada con el sello Wineries for Climate Protection (WFCP). Bodegas Barbadillo sigue rindiendo homenaje al paso del tiempo, como en cada uno de sus vinos, en los que se saborea el pasado, el presente y el futuro de la bodega. El paso del tiempo es el nexo de unión de todo lo que hoy significa Barbadillo. Más información en www.barbadillo.com
La entrada Armonía histórica entre platos de Tribeca y vinos de Barbadillo con 99 y 100 puntos Parker se publicó primero en EL CORREO DEL VINO.