Fecha de publicación: 14/12/2022 Fuente: WIPO Wine L'invention concerne l'utilisation, dans la fermentation alcoolique du jus de raisin en vin, d'une souche de levure de l'espèce Saccharomyces cerevisiae comprenant au moins le polymorphisme de séquence peptidique Asp200Glu dans la protéine PMA1 codée par le gène YGL008C. Cette souche permet de diminuer le pH du vin fabriqué par le contrôle de sa teneur en acide malique.