Fuente: Digital CSIC Título: Caracterización de fracciones de fibra de distintas materias primas-II
Autor: Jiménez Araujo, Ana; Guillén Bejarano, Rafael; Rodríguez-Arcos, Rocío
Resumen: Se analizaron tres muestras de fibra fermentadas preparadas a partir de pulpa de aceituna, piel de tomate, y cascarilla de avena con el objetivo de evaluar si los tratamientos de afectaban a la composición y propiedades funcionales de la fibra soluble e insoluble de cada una de las muestras estudiadas. Los resultados indicaron que no produjo diferencias significativas y que tanto las fibras originales como las tratadas conservaron una alta calidad tecno-funcional.