Fuente: Oleo Estas sesiones permitirán a los profesionales del sector actualizarse sobre la normalización y metodologías de análisis que garantizan la excelencia del producto a nivel global.Análisis sensorial del aceite de olivaEl análisis sensorial contará con la mesa redonda “Latest advances in VOO sensory analysis”, en la que participarán Plácido Pascual (Junta de Andalucía), Susana Mattar (CUYO University), Asma Ben Maimoun (Marruecos), Ana Carrilho (Universidade de Lisboa), Efi Christopoulou (Sevitel) y Tullia Gallina Toschi (Universidad de Bolonia).Asimismo, se presentarán las ponencias “Training of VOO tasting panels and harmonisation” de Plácido Pascual y “From expert panel to hedonistic tasting: sensory properties and quality of EVOO” de Susana Mattar, que profundizarán en la formación de paneles expertos y en la evaluación sensorial para garantizar la calidad organoléptica del aceite de oliva virgen extra.Bioeconomía y sostenibilidadEl bloque de bioeconomía y sostenibilidad analizará la integración de modelos circulares y mercados de carbono en el sector olivarero.