Fuente: Oleo Esta sesión ha estado dirigida por Mari Paz Aguilera y David Ruano, gerente de un obrador tradicional.A través de esta experiencia práctica, los participantes han profundizado en la diversidad sensorial de los aceites y en las posibilidades que ofrecen las variedades menos conocidas para la diferenciación y valorización del producto.Una colección de referencia internacional para el sector oleícolaEl olivar cuenta con un extenso patrimonio genético, con más de 2.000 variedades identificadas, muchas de ellas tradicionales y de gran antigüedad, aunque con una presencia limitada en el olivar actual, dominado principalmente por variedades como Arbequina, Picual y Hojiblanca.En este contexto, la Colección Mundial de Variedades de Olivo del Ifapa, ubicada en el centro Alameda del Obispo, se configura como un enclave clave que conecta la historia, el presente y el futuro del olivar.