Fuente: Oleo El denominador común debe ser siempre la estabilidad a altas temperaturas, una característica que no depende únicamente del punto de humo, sino también de la composición del aceite y de su comportamiento durante el calentamiento prolongado.El aceite de oliva virgen extra también es apto para freírUno de los mitos más extendidos que la guía se encarga de desmontar es la supuesta inadecuación del aceite de oliva virgen extra para la fritura.