Fuente: Oleo El proyecto se enmarca en una estrategia de modernización industrial orientada a incrementar la competitividad del sector de la aceituna de mesa extremeña.Mejora de calidad, eficiencia productiva y sostenibilidadEl objetivo general del proyecto VACUUM es investigar y validar la aplicación del vacío como solución tecnológica para minimizar y revertir defectos de calidad en aceituna verde de mesa, incrementando el porcentaje de frutos clasificados en primera categoría.De forma específica, el proyecto contempla reducir los daños por oxidación tanto antes como después de la cosecha, optimizar los procesos de aderezo y fermentación mediante técnicas de impregnación al vacío y disminuir el consumo de insumos críticos como hidróxido sódico (NaOH), agua y energía.