Fuente: Tech food magacine Lugar: 3D El lanzamiento en España de la gama de análogos de pescado de Revo Foods —salmón ahumado, filete de salmón, bacalao o pulpo— ha sido la excusa perfecta para visitar las instalaciones de Zyrcular Foods en Seva, Girona. Estos productos son una nueva generación de análogos que combina dos tecnologías vanguardistas: el uso de micelio (desarrollado mediante fermentación de biomasa) como ingrediente proteico principal y la impresión 3D para la estructura. Esta visita a la planta, el brazo alt-food del Grupo Vall Companys, ha sido una oportunidad para conocer de cerca estos pioneros alimentos, y también para debatir sobre la evolución de este tipo de alternativas y su encaje estratégico en el mercado español.



Catamos el Salmón 3D de Micelio de Revo Foods



Esperaba con mucho interés la cata del filete de salmón 3D de micelio, por su innovadora concepción, que une micoproteína e impresión 3D y que me había generado bastantes expectativas, especialmente en relación a su textura y estructura. La estrategia de Revo Foods se basa en el aprovechamiento de la estructura fibrosa natural del micelio para emular la carne del pescado, mientras que la tecnología 3D se utiliza para reproducir las características láminas o lascas, especialmente marcadas en el salmón debido a su infiltración grasa.



El aspecto inicial del producto es atractivo y aprovecha la versatilidad de la impresión 3D para emular la silueta de un lomo de salmón. En nuestro caso, se sirvió cocinado al vapor con un leve gratinado que le otorgaba un bonito color dorado. Uno de los puntos más promocionados en sus vídeos era su comportamiento al corte, y esta era una de las pruebas que más deseaba realizar. Efectivamente, se constata un cierto «efecto laminado» logrado por la impresión 3D. Quizá no tan espectacular como en los vídeos, pero efectivo a la vista.









En boca, la textura resulta agradable. Si bien no alcanza la fibrosidad exacta del salmón real, sí posee una firmeza aproximada que evita cualquier sensación gomosa o de pasta. El color está muy conseguido y los sabores recuerdan al original, probablemente potenciados por el método de cocinado. Hay que tener en cuenta que son productos que no llegan exactamente crudos, por lo que el cocinado está más orientado a respetar y realzar sabores y texturas (tan cuidadosamente formulados). Otro aspecto destacable es que, a pesar de contener algo de soja en su formulación, no se aprecian los retrogustos o aromas típicos de este ingrediente.



En relación con su composición y valor nutricional, el filete de salmón 3D de Revo Foods está elaborado con un 32,8 % de micoproteína, junto a proteína de soja extruida, aceites de microalgas y metilcelulosa. Aporta 13,9 g de proteína, 16,5 g de grasa (1,7 g saturadas), unos destacables 5 g de fibra, y 1,2 g de hidratos de carbono (0 g azúcar). Sobresale por su contenido en Omega-3, ácido fólico y vitaminas B6 y B12. Cuenta con un Nutriscore A. Se presenta congelado, en porciones de 110 gramos y a un precio de 4,20€.  



Versatilidad del 3D: El Análogo de Pescado Blanco (Bacalao)



El filete “inspirado” en el bacalao o en un pescado blanco genérico (etiquetado directamente como «blanco») emplea la misma técnica, pero con un objetivo de textura diferente: más tierna, lo que subraya la versatilidad de la tecnología de impresión 3D. Aunque sí se aprecia una cierta estructura, en este caso la semejanza con la especie original es menos pronunciada, o al menos menos buscada. El aroma y el sabor son mucho más neutros que los del salmón. No obstante, es valorable también que no presente retrogustos o aromas complejos que a veces se detectan en productos a base de soja o leguminosas, dejando amplias posibilidades al chef para la personalización gastronómica.



Blanco, análogo de bacalao elaborado por Revo Foods. Foto: Beatriz Romanos



En cuanto a su composición, es muy semejante al salmón con diferencias fundamentalmente en los ingredientes saborizantes. Se presenta congelado, en porciones de 110 gramos y a un precio de 4,20€.



Kraken: el pulpo 3D



Otro producto original del binomio micoproteína + impresión 3D es el análogo de pulpo, bautizado con el nombre del mítico cefalópodo gigante: Kraken. Este es, sin duda, un producto en el que el factor forma se beneficia al máximo de la impresión 3D. Si bien es cierto que no se acerca a la textura consistente del pulpo, ni a su sabor, la silueta y el color violáceo de las ventosas (bien imitados a base de concentrado de zanahoria y arándano), sumados a una preparación «a la gallega», logran una propuesta gastronómica curiosa y divertida.



Kraken, análogo de plulpo elaborado por Revo Foods. Foto: Beatriz Romanos


De hecho, este producto se lanzó en 2024 casi como una “broma”, un experimento para mostrar las capacidades de la compañía. «El pulpo simplemente no es un producto para el mercado masivo y se consume en cantidades relativamente pequeñas en todo el mundo», explicaba el CEO de Revo Foods Robin Simsa, quien inicialmente consideró el producto demasiado de nicho para la producción masiva. Pero la demanda y reacción de los consumidores —se vendió toda la producción en 48h— ha impulsado a la compañía a convertir su edición limitada en un producto de momento estable en su oferta.



El Kraken, pulpo 3D de Revo Foods está elaborado con un 48 % de micoproteína (fusarium venenatum) y aceites de microalgas. Aporta 6,3 g de proteína, 7,3 g de grasa (2,5 g saturadas), 7 g de fibra, y 4,1 g de hidratos de carbono (0,2 g azúcar). Además de fibra, destaca su aporte de Omega-3, ácido fólico y vitaminas B6 y B12. Aporta 122 kcal. Se presenta congelado, en porciones de 110 g. Precio: 6,50 €.



Prime Cut: Simplemente proteína de micelio para «el rendimiento y longevidad»



Mientras que los análogos de pescado se inspiran claramente en especies concretas del mundo animal, Revo Foods ha lanzado un formato que podría asemejarse a los análogos de pollo. Sin embargo, la compañía ha optado por no posicionarlo como una imitación o sustituto, sino directamente como una proteína funcional procedente de la fermentación de hongos, orientada a la salud: «un nuevo tipo de alimento funcional diseñado para el rendimiento y la longevidad«. Para ello, lo que se enfatiza en el packaging es el valor protéico, el aporte de Omega-3, las vitaminas (B6, B12, ácido fólico) y la fibra, bajo el lema “nutrientes optimizados para una vida activa”. Incluso la forma evita recordar un corte específico (como una pechuga o unos nuggets), y presenta una silueta geométrica, aunque con las texturas marcadas por la impresión 3D.



Al probarlo, su textura es algo más firme y seca que la de los análogos de pescado, más en línea con la propia carne de pollo. Esto lo orienta hacia preparaciones que habitualmente usarían este ingrediente y que agradecen su sabor neutro (sin sabores marcados, pero también sin retrogusto). En nuestro caso, lo probamos con una salsa teriyaki que ganó todo el protagonismo, pero que funciona.



Prime Cut, filete de mico-proteina de Revo Foods. Foto: Beatriz Romanos


El Prime Cut de Revo Foods está elaborado con un 34,8 % de micoproteína (fusarium venenatum), proteína de colza y patata, aceites de microalgas y metilcelulosa. Aporta 7,6 g de proteína, 22 g de grasa (2,5 g saturadas), unos destacados 7,6 g de fibra, y 1,3 g de hidratos de carbono (0,2 g azúcar). También destaca el Omega-3, ácido fólico y vitaminas B6 y B12. Aporta 249 kcal. Se presenta congelado, en porciones de 110 gramos y a un precio de 4,20€.



Análogo de Salmón Ahumado: la Opción Plant-Based más «tradicional»



Finalmente, probamos el análogo de salmón tipo ahumado, preparado en forma de nigiri. A la vista, presenta un color rojo algo subido de tono frente al típico color anaranjado de este tipo de piezas. El aroma y el sabor están bien logrados, especialmente el perfil ahumado, con un toque marino y ligeramente dulce. La textura es similar a una gelatina elástica y agradable, que funciona bien para preparaciones tipo sushi, combinado con arroz o algún otro ingrediente. Una opción que puede ser interesante si se ha de preparar una opción vegana en un menú de este estilo.



Análogo Salmón Ahumado de Revo Foods. Foto: Beatriz Romanos


A diferencia de la gama 3D, este producto no procede de micoproteína, sino de proteína de guisante, alineándose con otros análogos plant-based del mercado. Aporta 4,3 g de proteína, 3,3 g de grasa (0,3 g saturadas) que incluye aceite de microalgas, unos destacados 5 g de fibra, 5,5 g de hidratos de carbono (1,6 g azúcar), y 2,2 g de sal. También aporta Omega-3, ácido fólico y vitaminas B6 y B12. Presentación: Refrigerado, en porciones de 80 g. Precio: 4,50 €



La mayor fábrica industrial de impresión 3D



Revo Foods opera con la mayor fábrica industrial de impresión 3D alimentaria del mundo, la Taste Factory, en Austria, desde donde comercializa para Europa. Gracias a esta tecnología, la compañía ha logrado aumentar su producción 3,5 veces en 2025. Además de Zyrcular Foods, cuenta con partners de distribución como REWE, TEGUT, Spar y EDEKA, y ha lanzado sus primeras ofertas B2B en EE. UU. en asociación con Juicy Marbles. La compañía espera alcanzar la rentabilidad en 2026. Mientras tanto, este verano consiguió un pequeño impulso financiero con una campaña de crowdfunding de 1,6 millones de euros, a la espera de una nueva ronda el próximo año en asociación con la red de business angels Companisto.



De momento, Zyrcular Foods está posicionando estos productos principalmente en el canal Horeca. Tal como explica Jordi Moré, perciben un claro interés en contar con alternativas donde la prioridad es la experiencia gastronómica: «que esté rico», y que encajen en precio. Una vez más, el restaurante se consolida como punta de lanza para dar a conocer el producto de la mano de expertos que puedan tratarlo y sacar el máximo partido a estas innovaciones. Este es un primer paso esencial antes de abordar el retail y un consumidor que no siempre conoce cómo tratar estas innovaciones a nivel doméstico.



La planta productiva de Zyrcular Foods, exclusivamente dedicada a productos plant-based, se ubica en Seva (Barcelona), en un entorno cercano a la Reserva de la Biosfera del Montseny, y ha sido diseñada bajo estrictos criterios de eficiencia energética y sostenibilidad industrial. La compañía se enfoca tanto en la producción propia como en la I+D+i, y actúa como plataforma de distribución para reconocidas marcas vegetales internacionales, como Revo Foods, Quorn o Beyond Meat.