Fecha de publicación: -- Fuente: Oleo La Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa de España (Interaceituna) ha presentado los resultados finales de Health Olive, un proyecto de investigación destinado a profundizar en el conocimiento de las propiedades nutricionales y los componentes bioactivos de la aceituna de mesa.Promovida por Interaceituna, la iniciativa ha contado con la participación científica y técnica del Instituto de la Grasa (IG-CSIC) y del Instituto Maimónides de Investigación Biomédica de Córdoba (IMIBIC), dos centros de investigación que han abordado distintos aspectos de la composición y el potencial saludable de este producto.El proyecto se enmarca en la estrategia de innovación y valorización de la aceituna de mesa del sector, con el objetivo de ampliar la base científica disponible y trasladar ese conocimiento a la industria agroalimentaria y a los consumidores.Compuestos bioactivos y valor nutricional de la aceituna de mesaEntre las líneas de trabajo de Health Olive figuran la caracterización de los compuestos bioactivos de la aceituna de mesa, el estudio de su actividad antioxidante y antiinflamatoria y la evaluación de su posible contribución a la salud cardiovascular y metabólica en el contexto de una alimentación equilibrada.La aceituna de mesa aporta nutrientes y compuestos de interés, entre ellos ácido oleico, fibra, vitamina E y polifenoles.