Fecha de publicación: -- Fuente: Oleo Estos factores pueden favorecer una maduración más lenta de la aceituna y están relacionados con la composición y el perfil sensorial de los aceites obtenidos en la zona.El resultado es un producto estrechamente ligado a las condiciones naturales y al conocimiento acumulado por los productores locales.399 figuras de calidadCon esta nueva inscripción, España alcanza las 399 figuras de calidad diferenciada reconocidas por la Unión Europea, reforzando su posición entre los países comunitarios con mayor número de productos agroalimentarios protegidos.Las Denominaciones de Origen Protegidas, las Indicaciones Geográficas Protegidas y las Especialidades Tradicionales Garantizadas constituyen herramientas destinadas a proteger la identidad y el origen de los productos agroalimentarios europeos, además de contribuir a su diferenciación en los mercados.En el caso del aceite de oliva, estas figuras permiten poner en valor la relación entre variedad, territorio, prácticas agronómicas y sistemas de elaboración, al tiempo que aportan un marco de protección para productos vinculados a zonas geográficas concretas.La nueva DOP Aceite de las Sierras Espadán y Calderona se incorpora así al mapa europeo de productos de calidad diferenciada y refuerza la protección de un patrimonio oleícola asociado a las variedades locales, al paisaje mediterráneo y a los sistemas tradicionales de cultivo.