Fecha de publicación: 07/01/2025 Fuente: Oleo Actualmente, con la recolección en el 50 % de su progreso, las almazaras inscritas seleccionan los aceites que pasarán a formar parte de este exclusivo grupo.Proceso de selección: del campo al laboratorioEl aceite de oliva virgen extra con D.O.P. Sierra de Cazorla debe cumplir estrictos requisitos legales y de calidad:Origen mecánico y físico: el aceite se obtiene únicamente mediante procesos mecánicos, similar a un zumo natural de aceituna.Calidad extra: desde el punto de vista organoléptico, los aceites deben obtener una puntuación de al menos 3 sobre 10 en frutado y un 0 en defectos, eliminando cualquier producto plano o sin aroma. Panel Test: garantía de calidad organolépticaEl análisis sensorial se realiza en dos etapas:Valoración inicial en las almazaras por técnicos especializados.Panel de cata profesional en laboratorios externos, con un mínimo de ocho expertos que evalúan la intensidad del frutado y la ausencia de defectos. Durante la cata, se emplean copas de cristal opacas, servidas con 15 ml de aceite a una temperatura controlada entre 26 y 30 grados, para garantizar imparcialidad y precisión.Apuesta por la calidad y la autenticidadEl frutado es un sello distintivo de los aceites con D.O.P. Sierra de Cazorla.