Fecha de publicación: -- Fuente: Oleo Además, el olivar desempeña un papel relevante en la conservación del paisaje mediterráneo y puede contribuir a la captura de carbono, dependiendo de las prácticas agrícolas y de las condiciones del terreno.Desde el punto de vista gastronómico, la diversidad varietal y las características del entorno de cultivo permiten obtener aceites con perfiles sensoriales muy diferentes, desde los que presentan notas verdes de hierba y almendra hasta los que ofrecen matices herbáceos, aromáticos o frutados más maduros.En el plano nutricional, el AOVE destaca por su contenido en grasas monoinsaturadas y compuestos fenólicos, entre ellos los polifenoles, cuyo contenido varía según la variedad, el grado de maduración de la aceituna y las condiciones de cultivo y elaboración.BioCultura Madrid, un punto de encuentro para productores y consumidoresBioCultura se ha consolidado como una cita de referencia para el sector ecológico y el consumo responsable.