El objetivo general del proyecto es conseguir una producción de vacuno “a la carta” desde la granja, que permita una clasificación del género en grado de calidad propio y diferenciado, gracias a la selección de razas e individuos con diferente potencial genético que desarrollen en la canal cualidades organolépticas comerciales de calidad diferenciada, exigidos por el cliente mayorista, basándose en la asociación e integración de parámetros analíticos, aspectos genéticos y medioambientales, y con el apoyo de una herramienta de gestión de la información del matadero que lo haga trazable. 
 
Para conseguir el objetivo principal del proyecto es necesario llevar a cabo diferentes actuaciones. Los objetivos de estas actuaciones constituyen los objetivos científico-técnicos que se enumeran: 

a.    Estudiar los parámetros de calidad organoléptica comercial en la carne final, buscados en la canal, y definición de la producción objetivo. 

b.    Generar una escala de grado de calidad para los clasificadores, contrastada en datos analíticos de la misma. 

c.    Estudiar la relación entre diferentes factores (p.ej., granja de origen, raza o cruce, edad, ganancia de peso en la etapa previa a la llegada al cebadero, ganancia de peso en el cebo, peso de sacrificio, etc.) y la calidad de la canal y de la carne (cualidades organolépticas de calidad de la carne) para los diferentes tipos productivos (terneros, añojos). 

d.    Estudiar la relación entre diferentes factores (p.ej., granja de origen, raza o cruce, edad, ganancia de peso en la etapa previa a la llegada al cebadero, ganancia de peso durante el cebo, etc.) y la producción de metano (expresada por animal o por kg de carne obtenida) para los diferentes tipos productivos (terneros, añojos). 

e.    A partir de la información generada en los objetivos c y d se seleccionará una población de individuos para estudiar la relación entre el perfil genómico, la calidad de la canal y de la carne y la producción de metano, con el objetivo de identificar marcadores genómicos que permitan clasificar a los animalesen función de su potencial y dirigirlos hacia el sistema de producción más adecuado, logrando mejorar la homogeneidad de la carne obtenida y la eficiencia del proceso productivo. 

f.    Validación de los modelos de clasificación de animales desarrollados en el objetivo e.

g.    Creación y desarrollo de un sistema de gestión de la información generada en el proyecto que sirva de apoyo para control y trazabilidad, de los nuevos aspectos a incorporar en la empresa.