El Real Decreto 225/2008, de 15 de febrero, por el que se completa la aplicación del modelo comunitario de clasificación de las canales de vacuno pesado y se regula el registro de los precios de mercado, con el objetivo de adaptar el sistema de clasificación de canales de vacuno pesado y la normativa española que lo regula, a las sucesivas modificaciones de su reglamento base comunitario, surge para conseguir impulsar e incentivar al sector productivo de ganado en España.
Esta clasificación se basa en aspectos tales como la conformación de la canal (de obligatoria aplicación), grado de engrasamiento y tipo de presentación, ambas de aplicación opcional, pudiéndose llevar a cabo esta clasificación de forma automática, o como ocurre en la mayoría de los mataderos, mediante clasificadores preparados para ello.
Sin embargo, El Encinar de Humienta S.A como máximo productor de carne de vacuno en España, ha detectado con el paso de los años, que el cliente demanda cada vez más propiedades en la canal que se verán aplicadas en la carne final, una vez sea procesada en matadero y en su punto de venta final, en función de los diferentes destinos de consumidor final, propiedades que no está regladas y que dependen de la experiencia de los clasificadores, tales como color, terneza o grado de infiltración de la grasa, rendimiento de la canal, propiedades que pueden estar relacionadas con aspectos del genoma de la raza de vacuno, pudiéndose por tanto realizar una selección genética direccionada a la obtención de estas propiedades, mejorando la calidad del sector productivo de ganado nacional aún más.
El proyecto YOURTERN "Carne de vacuno sostenible y de calidad exclusiva direccionada desde la granja", se ha estructurado en cuatro actividades:
ACTIVIDAD 1. Identificación y cuantificación de fuentes de variación de las características de calidad en la canal y carne y de las emisiones de metano y establecimiento de categorías de clasificación
ACTIVIDAD 2. Desarrollo del Sistema de Información (SI)
ACTIVIDAD 3. Desarrollo del Sistema de Clasificación de animales con diferente potencial en relación con la calidad de la canal y de la carne y las emisiones de metano en funicón de su perfil genómico
ACTIVIDAD 4. Validación del sistema
El proyecto se desarrollará desde abril de 2017 hasta marzo de 2023, abarcando 72 meses, y se encuentra enmarcado dentro de la convocatoria PROYECTO ESTRATÉGICO DE PROYECTO DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO, de CDTI, mediante la concesión de una ayuda parcialmente reembolsable de hasta 3.469.758,65€. Lo que supone un porcentaje del 85,00% sobre el presupuesto total aceptado que asciende a 4.082.069,00€. La parte reembolsable de esta ayuda está cofinanciada con Fondos FEDER (PROGRAMA OPERATIVO FEDER DE I+D+i POR Y PARA EL BENEFICIO DE LAS EMPRESAS - FONDO TECNOLÓGICO 2007-2013), en el marco del instrumento finaciero "ICO INNOVACION FONDO TECNOLÓGICO", por lo que se halla sometida a las disposiciones regalmentarias del FEDER que le sean de aplicación.
Proyecto con ayuda parcialmente reembolsable concedido por CDTI: El Encinar de Humienta, S.A. tiene concedido un proyecto financiado por CDTI, con el título “Carne de vacuno sostenible y de calidad exclusiva direccionada desde granja.”, nº IDI-20170101. Tiene aprobado un presupuesto de 4.082.069€, con una ayuda parcialmente reembolsable de 3.469.758,65€.