1. Desarrollo y definición de un proceso de inactivación enzimática mediante tecnología de ultrasonido, estableciendo los parámetros operativos de amplitud, tiempo, temperatura y frecuencia necesarios para su posterior escalado e industrialización.

2. Obtención de un jugo de tomate previo a la etapa de concentración, enzimáticamente inactivado, preconcentrado y con una carga microbiana reducida, que permita aplicar tratamientos posteriores de pasteurización a temperaturas más bajas y/o durante tiempos más cortos mediante el uso de ultrasonidos.
3. Obtención, a escala piloto, de un concentrado de tomate elaborado mediante la incorporación de ultrasonidos en las etapas de inactivación enzimática y preconcentración, con una menor carga microbiana y menores requerimientos de energía térmica, garantizando la estabilidad del producto y una mejora de su calidad nutricional y sensorial.
4. Implantación de un proceso de elaboración de concentrado de tomate energéticamente más eficiente mediante la incorporación de tecnología de ultrasonido en etapas clave del procesado industrial, obteniendo un producto final estable y con una calidad nutricional, fisicoquímica y sensorial mejorada.
5. Desarrollo de un proceso de calentamiento y tratamiento mediante ultrasonido que permita obtener un nivel de mezclado y homogeneización igual o superior al alcanzado con el tratamiento térmico convencional, reduciendo o eliminando la aplicación directa de calor y posibilitando el desarrollo de nuevas formulaciones.
6. Definición de un tratamiento de ultrasonido capaz de reducir la carga microbiológica de la mezcla de ingredientes, permitiendo aplicar posteriormente un tratamiento térmico de menor intensidad, tanto en temperatura como en tiempo de exposición.
7. Obtención, a escala semipiloto, de salsas de tomate elaboradas mediante la incorporación de ultrasonidos en la fase de calentamiento, consiguiendo una mezcla homogénea y una reducción de la intensidad del tratamiento final de pasteurización, con la consiguiente mejora de la calidad nutricional, sensorial y fisicoquímica de los productos.
8. Desarrollo de un proceso de elaboración más eficiente para salsas de tomate clásicas, como tomate frito y kétchup, así como para nuevas formulaciones, mediante la incorporación de tecnología de ultrasonido en etapas clave del procesado industrial, obteniendo productos finales de calidad mejorada y con un menor consumo energético.

 

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